so…. this is Bento?!

a delicious diary..

鏡開き・Kagami Biraki 12. Januar 2014

Filed under: Allgemein — Rose @ 00:51
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Kagami Biraki heißt  „den Spiegel öffnen“ und beschreibt die Zeremonie, die in fast jedem japanischen Haushalt am 11.1. des neuen Jahres durchgeführt wird.

Zu Neujahr wird traditionell ein Kagami Mochi (Spiegel Klebreiskuchen) aufgestellt – dies sind eigentlich zwei runde Reiskuchen (ein großer & ein etwas kleinerer), die übereinander gestellt werden. Oben auf kommt traditionell eine Daidai Bitterorange mit einem einzelnen grünen Blatt. Meißt kommen auch noch Verzierungen wie Knoten oder Fächer hinzu und bei teureren werden auch Zweige und Blüten in die Deko mit eingearbeitet.
Modernere Haushalte, die nicht mehr traditionell Mochi zu Neujahr selber herstellen, greifen jedoch oft auf eine günstigere Variante aus Plastik zurück, die mit vakuum verpackten Kirimochi gefüllt ist.

So auch wir ^^

 

 

Beim Kagami Birai wird traditionell das Kagami Mochi zerschlagen – meißt per Hand oder mit Hilfe eines Hammers.

Normalerweise werden die Mochi 3 Tage vor der Neujahrsnacht – also am 28.12. gefertigt und geschmückt in den Hauptraum der Wohnung gestellt. Sie können dann bis zum 11.1. trocknen. Dabei wird das ansonsten zähe Mochi rissig und brüchig, was später das Zerschlagen leichter macht.

Am 11.1. schließlich „öffnet“ man dann das Mochi und isst es z.B. in Ozoni – der traditionellen Neujahrssuppe, als Yaki Mochi (gegrillt mit Shoyu) oder in Oshiruko – einer Süßspeisensuppe aus Azukibohnen.

Bei den günstigen Plastikversionen kann man einfach die Schutzfolie öffnen und die Kirimochi entnehmen^^

 

 

Dieses Jahr würde ich gerne ein echtes Mochi aufstellen.. aber es ist ja noch ein wenig Zeit bis dahin…

 

Bagel ~ 9. Januar 2014

Filed under: Allgemein,Bento — Rose @ 12:34
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Gestern Abend habe ich mich mal wieder ins Backfieber gestürzt.

Bagel! Schon Ewigkeiten her, dass ich die das letze Mal gemacht habe… aber die Kinder lieben sie (und ich natürlich auch) und so kramte ich mein altes Rezept wieder hervor^^

Die Teigschüssel habe ich schön warmgekuschelt, wärend ich mir auf dem Computer alte Lieblingsserien angeschaut habe. Ganz in Ruhe. Ohne Mann und Kinder… denn die haben schon friedlich geschnarcht.

Nachher muss ich mich noch an die Planung unseres Abendbrots machen *seufz* Irgendwie ging mein Plan nur bis gestern und natürlich ist der Kühlschrank jetzt dementsprechend leer geräubert^^

Ich überlege im Moment, zur Vereinfachung von Menüs eine Washoku-Kartei anzulegen. Das heißt, dass jeder Teil des Washokus eine eigene Kategorie bekommt und die Rezepte in der Kategorie dann nochmal nach Farben/Geschmack (süß,salzig…) eingeteilt werden.
Sollte es funktionieren, bräuchte ich nurnoch für jeden Tag aus jeder Box ein Kärtchen ziehen und müsste nicht mehr mühselig alles planen.

Da fällt mir auf, ich habe auf diesem Blog noch nicht allzuviel über Washoku geschrieben?! Das muss nachgeholt werden…..

 

おせちりょうり – Osechi ryouri 2. Januar 2014

Filed under: Allgemein — Rose @ 10:58
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Osechi ist das traditionelle Neujahrsessen in Japan. Es wird meißt in einer großen Bentobox (Jubako) angerichtet und über die Feiertage gemeinsam mit der Familie gegessen. Traditionell wurde Osechi von den Frauen im Haushalt gekocht – da es sehr aufwendig ist, dauerte das meißt 3-4 Tage – aber heute kann man die Boxen auch fertig kaufen. Nurnoch wenige Familien kochen daher ihr eigenes Osechi.

Von meiner lieben *fast* Schwägerin Saya-chan habe ich gestern diese Bilder per mail erhalten. Ich hatte dieses Jahr leider kaum Zeit, um selber Osechi zu machen und kaufen ist hier in Deutschland auch keine Option.

Ihre Familie kocht jedes Jahr selbst Osechi. Das ist ziemlich aufwändig, da einige Gerichte schwer zuzubereiten sind oder auch lange brauchen (z.B. selbstgemachtes Kamaboko).

Ich werde mit Kissen zusammen bald an einem Kochkurs mit Schwerpunkt Osechi teilnehmen und euch dann natürlich auch passende Rezepte dazu vorstellen!

Zur Erklärung:

Kamaboko – eine Art Fischpaste, die nach dem Dämpfen fest wird. Wird häufig in Suppen und zu Ramen gereicht, oder kunstvoll geschnitten als Verzierung genutzt. Eine sehr bekannte Art von Kamaboko ist „Narutomaki“ – eine Rolle mit rosa Spirale in der Mitte (könnt ihr auf dem Ozoni-Bild sehen). Im Osechi erinnert weiß-rosa Kamaboko an die (japanische) aufgehende Sonne und bedeutet „Festlichkeit“.

Datemaki – Tamagoyaki ähnlich wird dieses fluffige Eieromelette jedoch mit Fischpaste oder pürierten Shrimps gemischt und später gerollt. Die gerillte Form bekommt man durch das Rollen auf einer Matte mit dickeren Stäben – oder (etwas moderner) durh den Gebrauch einer speziellen Pfanne. Datemaki stehen für „verheißungsvolle Tage“.

Tsukudani – in Mirin und Soyasoße Eingekochtes. Üblicherweise werden Fisch, Meeresfrüchte, Algen, aber auch Gemüse und Fleischstücke in einer Soßenmischung eingekocht um sie zu konservieren.

Tazukuri (nicht beschriftet) – sind kleine Babysardinen, die in Zucker und Soyasoße karamellisiert werden.Früher war Fisch in Japan so günstig, dass die Reisfelder damit für eine gute Ernte gedüngt wurden. Heute steht dieses Gericht im Osechi für „eine gute Ernte“ und „Wachstum“.

Kuromame – schwarze Bohnen, die für das neue Jahr Gesundheit bringen sollen.

Kohaku-namasu „Subasu“ – in Essig eingelegte Lotuswurzel mit Chilli.  Die Farben weiß & rot bringen Glück-

Kurikinton – ein typisches Winterwagashi (Wagashi = traditionelle japanische Süßigkeit) aus Esskastanien.

Das letzte typische Osechi-Gericht, das ich euch vorstellen möchte, ist Ozoni.

Ozoni ist eine Suppe, die von Region zu Region variiert. Sie ist das glückbringendste Gericht zu Neujahr.
Unsere Familie (und Saya-chans Familie ebenfalls) nutzt eine Miso-Dashi Basis und fürgt dann Mitsuba (die grünen Blätter oben), Nori (Seetang), Toriniku (Hühnerfleisch), Narutomaki & Omochi hinzu.
Oft wird das Mochi gegrillt, bevor man es in die Suppe tut – aber wir mögen es lieber ungegrillt ^^

Gegrillte/gebackene Mochi gibt es bei uns aber auch! Wir bestreichen sie vor dem Backen mit Soyasoße – schmeckt super und ist schnell gemacht!

 

明けましておめでとう! Frohes neues Jahr! 1. Januar 2014

Filed under: Allgemein — Rose @ 15:38
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明けましておめでとう - Akemashite Omedetou – wir wünschen euch allen ein frohes neues Jahr!

Wir haben Neujahr dieses Jahr leider ohne Männe verbracht, wollten aber trotzdem einige japanische Bräuche aufrecht erhalten. Also gab es bei uns am Abend vor Neujahr Toshikoshi-soba!

Wir haben es als Zaru-soba zubereitet und daher seperat einen Dip aus selbstgemachtem Dashi, Shoyu, Mirin und ein wenig Zucker dazu gereicht.

Die Kinder hatten ihren Spaß und haben alles aufgegessen!!

Das weiße ist übrigens Daikon-oroshi, also geriebener Rettich.

Normalerweise wenn wir Soba kochen, reichen wir Frühlingszwiebeln, Rettich und meißtens auch Nori in seperaten kleinen Schälchen.. aber so ist es viel niedlicher ^^

Auf ein wundervolles neues Jahr!

Rose

P.s.: über Osechi (das traditionelle Neujahrsessen) schreibe ich die Tage auch noch 😉

 

Weihnachtsgeschenke & Teeparadies 28. Dezember 2013

Filed under: Allgemein — Rose @ 22:51
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… Und der Preis für das coolste & tollste Weihnachtsgeschenk ever geht an Kissen!!!!!

Einen riesen Knutsch an dich!

Ist der Ordner nicht zum Niederknien?? Hat sie alles selbst bemalt!

Von Innen ist der Ordner ebenfalls etwas ganz Besonderes..

 

 

… in liebevoller Kleinstarbeit hat sie die ganzen Rezepte von meinem Blog inklusive Fotos zu Papier gebracht!

Es ist auch noch genug Platz für ganz viele neue Rezepte, mit denen wir hoffentlich bald den Rest des Ordners füllen können 😉

Danke für dieses tolle Geschenk!!

 

 

Heute hat es uns in die Tea Lounge verschlagen (*siehe hier*) und ich habe einen „Milky Olong“ probiert. Himmlisch leckerer Tee! Habe auch direkt ein Beutelchen davon für Zuhause mitgenommen :3

Noch viel leckerer waren allerdings Matcha Rollkuchen & Matcha Nama Choco! Zum Reinsetzen! Hoffe, dass ich es irgendwann mal schaffe eine gleichwertige Nama-Choco hinzubekommen. Meine Letzte war leider nicht wirklich genießbar, da ich wohl mit dem Matcha ein wenig zu sehr ausgerutscht bin… :3

 

 

Kochkurs #2 14. Dezember 2013

Filed under: Allgemein,etwas zeitaufwändiger — Rose @ 17:13
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Gestern war es wieder so weit!!

Das Menüe diesmal Paripari-zuke (eingelegter Chinakohl), Agedashi Tofu (frittierter Tofu mit Dashi), Tori Teriyaki-Don (Hühnchen mit Teriyakisoße auf Reis) & Dorayaki (mit Anko gefüllte Pfannekuchen).

Wir waren diesmal fürs Hühnchen zuständig, aber das Entbeinen der Schenkel war nicht so ganz unsers… also ist unsere Sensei mit eingesprungen und hat uns ein wenig unter die Arme gegriffen.

Der Rest war eigentlich recht einfach – Huhn in die Pfanne, Soße oben drüber und….. warten XD

Das Paripari-zuke war leider etwas zu scharf ~.~ aber der Rest war genial!! Agedashi Tofu war sehr mild und die soße hat auch nicht so sehr nach Dashi geschmeckt, wie ich erwartet hätte – großer Pluspunkt!Und die Dorayaki erst!! Nicht so extrem süß, wie die gekauften aus dem Supermarkt und einfach nur zum reinsetzen!

Werde auf jeden Fall alles nochmal nachkochen. yosh!

 

 

 

 

 

Kochkurs 9. Dezember 2013

Filed under: Allgemein — Rose @ 03:48
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Letzten Freitag war es endlich so weit! Da ich die Woche davor leider von einem unglaublich merkwürdigen Weihnachtsfest vom Besuch des Kurses abgehalten wurde, war dieses mein erstes Mal! Wohoo!

Zusammen mit Kissen (*klick mich*) machte ich mich also auf den Weg.

10 Kursteilnehmer und eine kleine japanische kugelrunde Sensei. Super lieb alle miteinander 🙂

Die Menüliste umfasste 4 Speisen: Sunomono (in Essig eingelegtes), Korokke (ähnlich wie Krokette), Shabu Shabu & Zundamochi ( Klebreis mit Edamame-Paste).

Kissen und ich übernahmen das Sunomono!

Was soll ich sagen…. myammi!

Bei uns Zuhause gibt es ja kaum noch Gurke, da Männe davon schlecht wird sobald er sie auch nur riecht, von daher war es für mich eine riesen Abwechslung vom Alltag.

Die anderen Rezepte waren natürlich auch alle yummi!! Schaut euch mal diese tollen Korokke an (muss die unbedingt mal für Männe machen!)!!

Jetzt heißt es warten auf nächsten Freitag!!

 

 

 
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